Чугун имеет много аналогичных металлов. Они идеально подходят для блюд, требующих долгой, медленной готовки на медленном огне и даже подходят для китайской кухни. Тем не менее, не все знают, что во время приготовления таких блюд железо, содержащееся в них, идет в приготовленную еду, особенно если вы готовите пищу в кислой среде.
Ученые провели исследование, в ходе которого они приготовили в чугунных горшках несколько типов блюд. Эксперимент показал, что, содержание железа в томатном соусе, приготовленном в чугунной кастрюле составил менее чем 1 мг на порцию, а приготовленная в обычной кастрюле до 6 мг на порцию. Посмотреть ассортимент чугунной посуды
Исследователи также использовали в своих экспериментах только новые чугунные горшки, которые переносят в первое время больше железа на пищу, приготовленную в них. Уже использованные несколько раз горшки покрыты тонким изолирующим слоем жира, приготовленным при высокой температуре. Ученые в своих исследованиях не учитывают также вкус блюда.
Даже небольшое количество железа, которое проникают в пищу во время приготовления еды из чугунной посуды, может значительно увеличить транспортировку железа в организм, тем более, если чугунные горшки используются каждый день. Это может иметь положительный результат у пациентов с анемией.
Дефицит железа в организме человека является наиболее распространенным явлением минеральной недостаточности. Это относится, прежде всего к женщинам с активными месячными и тем, кто через диеты терял вес — чаще всего у таких людей низкое содержание железа.
У здоровых людей трудно получить передозировку железа в виде получаемых продуктов, но при некоторых заболеваниях, он может привести к чрезмерному накоплению и токсичности. Кроме того, большой избыток железа может вызвать расстройство желудка, запор и повреждение почек. Имейте это в виду, если вы используете для приготовления еды чугунную посуду каждый день.